Фаршированные оладьи без глютена с болгарской брынзой и зеленью

Друзья, хочу поделиться с вами информацией о новой - хорошо забытой старой, диете без глютена. Сейчас она набирает популярность, хотя говорить в таком контексте, было бы всё-таки, неправильно, т.к. такую диету рекомендуют, в первую очередь, людям, страдающим целиакией. Это сильная аллергия на непереносимость (непереваривание) клейковины, которая есть в злаковых - пшенице, ржи, овсе. Порой, человек, испытывая жуткие страдания, многие годы не может определить её (аллегрию) наличие в своём организме, т.к. она очень плохо диагностируется и за длительное время на фоне этой аллергии приобретает другие хронические заболевания. Более подробно, кому стало интересно, легко сможет найти обширную информацию на просторах инета.

Муж ознакомившись с такой важной информацией решил попробовать исключить зерновые из своего рациона и я вдохновившись новой идеей решила испечь без пшеничной муки оладьи на основе кукурузной и гречневой. Делюсь тем, что у меня получилось, а то я чувствую, что вступление моё затянулось...

Нам необходимо: 1-2 яйца, кефир, 1 ст. кукурузной муки (2/3) и гречневой муки (1/3), соль, сахар, сода,  растит. масло, 100-150 г болгарской брынзы, свежая зелень - укроп, петрушка, сельдерей, базилик.

Приготовление:

Я указала только ингредиенты, т.к. "делала на глаз", главное, что бы тесто было не очень жидким - консистенции  жидкой сметаны. Для начала в кефир добавляем 0,5 ч.л. соды и оставляем на 15 мин. За это время делаем начинку - свежую зелень сначала моем, ошпариваем кипятком, что бы стала мягкой и мелко рубим. Брынзу разминаем вилкой или трём на тёрке, смешиваем с зеленью и перекладываем в отдельную миску.
В кефир с содой добавляем муку, яйцо и перемешиваем до однородности, добавляем масло. На хорошо разогретую сковороду выкладываем ст.л. тесто на него ч.л. - нашу начинку и сверху ещё раз тесто. Обжариваем и аккуратно с помощью лопаточки переворачиваем на другую сторону.
Получается очень вкусно и необычно - такие на скорую руку "пирожки". Они очень вкусные как горячие так и холодные. Попробуйте!!!

Традиционные оладьи и не очень

Знаете как бывает - хочется чего-то такого вкусненького, когда праздник уже прошёл... но всё равно очень сильно хочется. Так и у меня - на Масленицу блины я не пекла - не хотелось, тут вот приспичило... Я нашла традиционный рецептик оладий - маленьких пышных блинов и приступила к выпечке.

Нам понадобиться: 500 г муки, 21 г св. дрожжей или 2 ч.л. сухих, 2 ст. тёплого молока (~ 450 мл), 2 яйца, 1 п. ванильного сахара, 1/2 ч.л. соли, 2 ст.л. раст. масла в тесто

Приготовление: развести в молоке дрожжи, добавить сахар, 1 ст. муки размешать всё до однородности, накрыть тарелкой и отставить на 30 мин, что бы подошла опара (На фото видны пузырьки)

Через 30 мин. добавить в тесто яйца, масло, остальную муку - всё перемешать и оставить ещё на 30-40 мин.

Затем я разделила тесто на 2 равные части; в отдельной миске развела с небольшим количеством воды  2 ст. л. какао-порошка до консистенции сметаны, эту смесь я добавила в тесто и хорошо размешала

Выпекала как обычно. Тесто выкладывала ст. ложкой на сковороду - за раз 4-5 шт. Во время выпечки они сразу же поднимались, становясь очень пористыми.

 Оладьи со вкусом шоколада! Ммм... На две оладушки ещё с пылу-с жару выкладываем 2 шарика (у меня они не получились - сильно заморозило) - они начинают слегка таить, пропитывая оладьи - вкус шикарный и непередаваемый...

 На разрезе видно какие они пышные, пористые и мягкие

 А эти можно просто полить мёдом - любым, но свежим. У меня - гречичный.

Да. И я брала половину состава продуктов - их получилось достаточное количество - 32 шт.

Драники (дранки, деруны)

Этот рецепт - воспоминание о моей бабушке. В моем детстве она пекла наивкуснейшие драники, они у нее получались какие-то необыкновенные... Наверное, у всех в детстве, бабушки пекли такие. Захотелось вернуть вкус детства...

Я обратилась к книге рецептов В. Похлёбкина - эту книгу можно читать как роман. И вот что я узнала о драниках. Во-первых, не драники, а дранки или деруны, которые готовят из таркованной массы - это сырой картофель, натёртый на тёрке и не отжатый после этого, а используемый в дальнейшем приготовлении вместе с выделившимся соком.

Рецепт по Похлёбкину: 1,25 кг картофеля, 0,5 стакана муки (ржаной или пшеничной), 1-2 яйца, 1 ст.л. ржаных отрубей или сухарей, 3 ст. л. подсолнечного масла, 0,5 стакана сметаны.

Как делала я: 2 яйца, 1 стакан муки, 6 шт. картофеля, 1-2 ст.л. раст.масла, соль, сахар, сметана

Приготовление: яйца смешать с небольшим добавлением воды, всыпать муку, перемешать, удалить комочки, добавить соль и сахар по вкусу (я делала сладкие),  влить масло и в последнюю очередь добавить натёртый картофель на мелкой тёрке, что бы не потемнел, всё перемешать до однородности и сразу же выпекать как оладьи (выкладывая на раскалённую сковороду тесто столовой ложкой). Сложить в глубокую миску, есть со сметаной.

Оладушки из зелени

Этот рецептик из той же серии - тоска по витаминам. Я решила приготовить оладушки с зеленью.

Нужно: по 1 пучку зеленого лука, петрушки, укропа, (можно шпинат, крапиву и др. зелень), 2 яйца, 1,5 стакана воды (или молока), 2 стакана муки, раст. масло, соль

Приготовление: У петрушки и укропа удалить жёсткие стебли, лук с петрушкой и укропом порубить и потушить на сковороде с растит. маслом. Зелень должна быть мягкой - отставить её, что бы слегка остыла. Муку просеять.

Один белок отложить для взбивания, остальные 1,5 яйца добавить размешать с водой (или молоком) до однородности и вылить в муку, вымесить, удаляя комочки. Консистенция теста  - до густоты сметаны. (Если густое - добавить жидкости, если жидкое, то муки). Добавить  готовую зелень, ещё раз перемешать. Белок взбить и постепенно ввести в тесто. И сразу начать выпечку.

Разогреть масло на сковороде, ложкой выкладывать небольшие оладьи и обжарить их с обеих сторон до румяной корочки. Подавать горячими со сметаной или густым йогуртом.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Оладьи на кефире

В прошедшие выходные захотелось мне своих домашних, на завтрак, побаловать блинчиками. Тем более и погода располагала к этому - в окошко светило по весеннему тёплое солнышко и чувствовалось скорейшее приближение весны... Да и масленница на носу, подумалось мне. (А ведь и правда с 11 по 17 марта, как раз аккурат после Женского дня!)

Я решила испечь оладушки на кефире. Для этого нам надо - 1 стакан муки, 1 стакан кефира, 1 яйцо, соль и сахар по вкусу, щепотка соды.

Приготовление:  муку просеиваем в глубокую миску,  (обогащая её кислородом),  выливаем 1 стакан кефира 3,2% жирности и размешиваем и добавляем щепотку соды.Соду добавляем именно сейчас - в кислой среде она начнёт гасится, придавая нешему тесту пышность.  Добавляем  яйцо и как следует размешиваем, удаляя все комочки. Если тесто будет очень густое то добавляем (на глаз) ещё кефира и муки, если необходимо. Главное, что бы консистенция нашего теста была густоты жидкой сметаны. В конце добавляем сахар и соль. Ещё раз перемешиваем и начинаем выпекать. На сковороду выливаем чуть-чуть растительного масла и половником или большой ложкой выкладываем на сковороду 3-4 оладушка. Обжариваем до образования румяной корочки с двух сторон, во время выпечки они становятся очень пышными.

Блинчики "Кружевные"

Недавно  православные христиане отметили  главный церковный праздник  - Великую Пасху. На  Пасху я пекла  дрожжевые блины.  Мне очень не хотелось долго с ними возиться - ставить опару, периодически тесто мешать, а хотелось  что бы тесто быстро подошло. Я нашла  такой рецепт в одной из своих кулинарных книг - "Кулинарные рецепты моей тещи" 

Фаршированные блинчики с начинкой из печени и картофеля с луком

Готовим начинку. Предварительно обжаренную говяжью печень пропустить через мясорубку. (Печень перед тем как жарить, необходимо хорошо промыть, освободить от плёнки и  желчных протоков, порезать на куски, обвалять в муке и обжарить в масле до готовности)

Порезать на кубики 2 луковицы и обжарить до золотистого цвета  

сварить 2-3 картофелины в мундире,очистить кожуру  и растолочь 

Смешать размятый картофель и лук

В картофель и лук добавить печень

Готовим тесто для блинчиков Они называются "Скороходы" и вы сейчас поймете  почему. Последовательность операций соблюдать строго. От этого зависит качество приготовления блинчиков. Итак, растереть яйца с солью, сахаром и раст. маслом, влить в них молоко, (но можно и воды). Соду тщательно размешать с мукой и смешать с яично- молочной смесью. (На фото видно, какая получается воздушная смесь во время соединения яиц и воды перед добавлением муки)

Следите, что бы в тесте не было комочков (для этого засыпать муку частями через сито). Лимонную кислоту разведите в 2 ст. л. тёплой воды и быстро смешать с готовым тестом. Не медля ни минуты, выпекать блины на смазанной маслом сковородке. (Поскольку муку я просеивала через сито и добавляла частями, хорошо размешивая, то получилось тесто без комочков и с пузырьками - хорошо обогащенное кислородом)
надо: 3 стакана муки, 3 стакана молока (или воды)
3 яйца, 30 г раст. масла, 3 ст.л. сахара, соль, 1 ч.л. соды,
1 ч.л. лимонной кислоты

Вот такие блинчики получаются во время выпекания. Выпекать надо быстро, что бы они сильно не зарумянивались.

Это готовые блинчики. Из такого объёма получается 18-20 шт.  (У меня здесь 18 шт.)

Выкладывается начинка, распределяется по всей поверхности  и заворачивается конвертом. (У меня  получилось мало  начинки и я  добавила ещё)

А это уже готовые блинчики. Осталось добавить только сметанки!!!

Фаршированные блинчики с мясом

Отвариваем яйца, жарим до золотистого цвета лук, обжариваем свинно-говяжий фарш 

Выпекаем тонкие блины 

готовим начинку из фарша, яиц и лука

в блинчики кладем начинку и заворачиваем конвертом