Кофейное парфе по-льежски

Это мой 250-й пост! И я хочу поделиться рецептом простого, но очень вкусного десерта. Десерта со вкусом мороженого крем-брюле... Этот десерт я готовила на день всех влюблённых для своего любимого мужика... (Рецепт взят из сборника "Гастроном лучшие рецепты за 5 лет")

Ингредиенты: 3 ст.л. растворимого кофе, 3 ст.л. кипятка, 100 мл (полчашки) сахара, 50 мл. холодной воды, 4 яичных желтка, 400 мл. сливок жирностью 30% и выше.

Приготовление: Кофе растворить в кипятке, взбить сливки в крепкую пену, желтки отделить от белков, сахар залить водой и помешивая, кипятить до тех пор, пока из сахарного сиропа можно будет вытянуть нити. Растереть желтки, постепенно вливая в них сироп. Когда масса загустеет, влить кофе, добавить сливки, перелить в форму и поставить ненадолго в морозильник. Дождавшись, когда смесь застынет по краю формы, достать её и ещё раз, прямо в форме взбить миксером. Парфе разлить по формам и держать некоторое время в холодильнике.

Желаю приятных моментов!!!

Яйца "Орсини"

Добрый вечер всем! Хочу поделиться одним рецептиком. Слышала о нём много раз, решила приготовить сама. Готовится очень просто.

Нам необходимо 5-6 свежих яиц и тёртый сыр, немного сливочного масла.

Приготовление: отделить желтки от белков, каждый желток разместить в отдельной чашке и следить, что бы он не растёкся или оставить в половинке скорлупы, поставив на полотенце между складок.

Белок взбить с солью в крепкую пену, пока белок взбивается, разогреть духовку до 150°С. Форму смазать маслом, сделать углубления и выложить аккуратно каждый желток, поставить в духовку на 15-20 мин. За несколько мин. до окончания посыпать сыром, что бы он оплавился.

На вкус - белок очень нежный, воздушный, желток получается "как в мешочке". Лучше всего подавать яйца с поджаренными тостами.

Считается, что первый раз такое блюдо было подано в доме у известного французского художника - Клода Моне, известного гурмана.

Сорбет из персика и зефира

Всем доброй ночи, комрады... (Шутка, конечно) Приветствую всех от души. Хочу поделиться с вами простецким рецептиком очень вкусного десерта. Готовится на раз. И состав продуктов очень простой. Итак, приступаем:

Надо (на 4-6 порций): свежие персики - 2 шт., (можно нектарины), зефир ванильный - 4 шт. шоколад горький тёртый - 4 ч.л.

Приготовление:

                            1. Промыть фрукты, удалить кожицу и косточки

                            2. Измельчить фрукт до состояния пюре
                            3. Зефир поломать (или порезать) кусочками
                            4. Соединить пюре и зефир  - пробить блендером до однородности
                            5. Разлить по формочкам, поставить в морозильную камеру на 3-4 часа
                            6. Выложить из формочек, присыпать тёртым шоколадом

Такой сорбет очень хорошо тонизирует в жару, его можно делать из разных фруктов и ягод, например, вишни или смородины.

Курица по-французски "Ля-пуль"

Предлагаю рецепт, который будет всегда выигрышным на праздничном столе. Готовится это блюдо достаточно легко и быстро, при условии некоторого профессионализма. Эту вкусняшку (рецепт приготовления) я прочитала в одном из кулинарных журналов, но очень долго боялась приступить, мне казалось, что не смогу... Как оказалось на практике - напрасно!

Итак, нам необходимо: 

•  1 потрошенная курица ср. размеров (где-то 1,5-1,6 кг)
• 2 ст. ядер грецких орехов
• 1.ч.л. молотого жгучего перца
• 50 г чернослива б/косточки
• 2 ч.л. смеси молотых пряных трав
• соль

Приготовление: С курицы аккуратно снять кожу при помощи острого ножа и черенка столовой ложки. Мясо отделить от костей и 2 раза пропустить вместе с орехами и черносливом. Добавить соль, перец, пряности и всё хорошо перемешать. Полученной массой аккуратно заполнить кожу курицы, отверстия зашить нитками (или зубочистками)слегка натереть солью и перцем, сбрызнуть раст. маслом. Духовку разогреть до 180-190° С, противень для запекания смазать раст.  маслом. Запекать  курицу 1 час, накрыв фольгой. За 20 мин. до готовности фольгу удалить и продолжать запекать, поливая соком с противня, до появления золотистой корочки.

Теперь поделюсь своими тонкостями в приготовлении - жгучий перец я не использовала. Орехов добавила около 1 стакана, а вот чернослива добавила больше - 100-150 г, ещё добавила в фарш 1 луковицу репчатого лука (он кстати, совсем не чувствуется в готовой курице). Из пряных трав использовала - укроп, базилик и молотый кориандр.

Вот такая порция вкусняшки получается на выходе. Ни тебе косточек, ни тебе хрящиков! Идёт на ура...

Приятных вам вкусняшек и аппетита!!!

Стейки форели запеченные в сливках

Ой! Это такая вкусняшка...  Простите меня, мои дорогие читатели, за не прикрытую агитацию этого блюда, но это действительно так. Нет ничего проще в приготовлении такого блюда и ничего вкуснее. Могу сразу же оговориться, что так запекать можно совершенно любую рыбу!

И так, нам нужно: 2 стейка форели или семги, рубленный укроп, лимон, сливки жирностью 33-35%

Приготовление: Предварительно прогреть духовку в течение 10 мин.,  свежие (охлажденные или размороженные) стейки  промыть, посолить, присыпать укропом, положить в форму для запекания и залить сливками до половины толщины стейка, поставить запекаться в духовку при t 180-170°С на 20 мин.

Через установленное время вынуть, дать слегка остыть. Перед употреблением полить стейки соком лимона. (Стейки перед приготовлением можно разрезать пополам).

Это блюдо настолько калорийно, что его можно употреблять без гарнира с овощным салатом. 

Киш с сардинами

Я придумала и испекла киш с сардинами - захотелось рыбного пирога, а получилась рыбная вкусняшка. (По аналогии с моим  тортом из тунца.) Только добавила ещё в начинку грибы.

Нам понадобится: 1 упаковка слоёного бездрожжевого теста, 1 (350 г) банка сардин в собств. соку, 1 мал. банка  кукурузы, 1 мал. банка опят, 2 яйца, 2 ст.л. жирной сметаны, смесь прованских трав,  тёртый сыр

Приготовление: слоёному тесту даём расстояться, затем выкладываем его в форму, лишнее отрезаем и ставим форму в разогретую духовку, выпекаем 15 мин. при t 150-170°С. За это время готовим начинку - в миску выкладываем сардины, разминаем вилкой, добавляем кукурузу и грибы, смесь трав.  Вынимаем из духовки тесто, выкладываем начинку на тесто, разравниваем и выливаем смесь яиц и сметаны, что бы смесь проникла и пропеклась,  вилкой аккуратно протыкаем начинку, сверху засыпаем тёртым сыром и ставим в духовой шкаф пока не расплавится сыр и не получится аппетитная корочка. Даём кишу остыть, затем можно резать и есть. (Пропечёное тесто получается очень тонким и не "клёклым", начинка плотной, но не крутой, а аромат трав сразу же пробуждает зверский аппетит) 

Это такая вкусняшка - можно и с утренним кофе и на ужин просто так...  

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Крем-супчики

В холодные зимние вечера очень хочется чего-нибудь горячего и сытного. Такая вкусняшка может получится, если сварить сытный суп, а крем-суп как раз самое подходящее. Я хочу поделиться с вами двумя рецептиками таких супчиков. Первый - с основным компонентом брокколи, а второй с гречкой. Количество продуктов произвольное.

Нам понадобится вилок брокколи, 2 морковки, геркулес, куриное филе, растит. масло, соль, сушеная зелень.

Приготовление: в кастрюлю сначала положить порезанную крупно морковь и варить почти до  готовности, за 15 - 20 мин. до окончания положить  разобранную на соцветия брокколи, добавить 1-2 кофейных чашки геркулеса и отваренное, а затем  пробитое погружным блендером куриное филе - 3-4 ст. л. Перемешать, посолить, добавить зелень и растительное масло. Затем этот супчик пробить в блендере до однородности. (Густота супчика зависит от количества геркулеса, чем его больше, тем суп гуще).

Второй супчик я варила с гречкой без добавления брокколи. У меня была готовая каша и я её добавила в суп, а затем всё пробила - получился очень густой и сытный, почти дип. От всего сердца рекомендую приготовить такие вкусняшки!
Их можно есть с сухариками - присыпать сверху или со сметаной, или  горячий супчик присыпать тёртым  твёрдым сыром. С  шампиньонами я уже делала.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Дижонский салат из трёхцветной пасты фузилли

Я много раз встречала рецепты таких салатов и у наших блоггеров есть такие рецептики, но меня всё это время мучили сомнения - насколько это оправдано (вкусно и нужно?) Но вот наконец решила попробовать приготовить и мои ожидания оправдались. Салатик получился вкусный. Я делала его из пасты фузилли.

Фузилли - это классическая итальянская паста в виде скрученных спиралек из твёрдых сортов пшеницы. В нашем случае - это трёхцветная паста.

Нужно: 250 г фузилли, 1/2 стак. растит. масла, 2 ст. л. яблочного уксуса (у меня обычный), 2 ч.л. дижонской горчицы, 1/2 стакана майонеза, (я добавила 3 ч.л. жирной сметаны), 2 вар. яйца, зелень

Приготовление:

• сварить фузилли до готовности, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой
• смешать масло уксус, майонез, сметану
• переложить в миску фузилли, добавить соус и как следует перемешать, что бы они пропитались
• добавить рубленное яйцо

Так же в рецепте есть ветчина и черешковый сельдерей, которые режутся кубиками, но я не добавляла, а вместо этого с соусом размешала до однородности 150 г вареного куриного филе перетертого  до однородной массы.

Этот салат можно употреблять как гарнир или самостоятельное блюдо, т.к. он очень сытный и вкусный или как салат, предварительно охладив его 2 часа.

Яйца пашот под соусом

Вкус яиц пашот меня не отпускает... Я решила попробовать немножко улучшить его и сделать более нежным. Когда я готовила их для своего любимого мужа, он сразу определил вкус уксуса и сказал, что яйца кислые. Это меня озадачило. Я стала думать как сварить их так же, но без уксуса. И решила,  что просто присолю чуть сильнее, а уксус добавлять не буду. Так и сделала. Всё так же - солим, создаём воронку в кастрюльке, разбиваем туда свежее (помытое) яйцо, варим 3 мин., вынимаем шумовкой. Главное - очень много соли не добавлять, а то будут солёными

 У меня осталось два желтка от меренг и я решила их тоже использовать. Хотела сделать голландский соус, но не оказалось нужных ингредиентов. Тогда я просто желтки взбила с растительным маслом на паровой бане. Главное - следить, что бы желток не свернулся.

Укладываем готовые яйца пашот на хлеб или тосты, поливаем псевдо голландским соусом, присыпаем укропом...

А второй раз я попробовала сделать яйца на подобие яичницы с помидорами. Сварить яйца пашот без уксуса, а помидоры бланшировать, порезать дольками и обжарить на растительном масле до мягкости. Помидоры должны быть мясистыми, а не сочными, что бы долго не "выпаривать" сок. На тарелку выкладываем тушеные помидоры, а сверху - яйца пашот.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Варёные меренги с клубникой и сливками

Что такое меренги - их готовят из яичных белков с сахаром. Они могут служить и самостоятельным десертом, когда варятся в кипящей жидкости большими порциями. Я вот решила попробовать приготовить вот такой лёгкий десертик с клубникой и сливками. Набор продуктов произвольный.

Для своего блюда я взяла    2 белка свежих куриных яиц, около 100 г сливок жирностью      33%, 200 г. свежей клубники, сахарный песок

Приготовление: белки взбить миксером в твёрдую пену. Рекомендуется добавлять на белок по 2 ст.л. сахара, но я этого делать не стала - количество сахара уменьшила, на глаз. Пока взбивались белки - налила кипяток (лучше его вскипятить в чайнике) в кастрюлю, затем в кипящую воду столовой ложкой выкладывала белок. На заход - не больше 5-6 шт. Варить меренги по 1-2 мин. с каждой стороны. Будет сразу видно как они поднимаются и увеличиваются в объёме. Затем вынуть их шумовкой, переложить в широкое плоское блюдо, что бы вода стекла. Готовить, пока не используется весь белок.

Готовим соус: 33% сливки взбить в густую пену, отдельно мытую, порезанную  на четверти клубнику пробить в блендере с сахарным песком и в отдельно посуде их соединить. Полить выложенные на отдельное блюдо, в количестве 4-5 шт. на порцию, меренги соусом. Соуса не жалеть. Украсить можно отдельными каплями клубничного соуса.

Из двух белков у меня получилось 15-16 шт. 

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Жареный картофель по-французски

Этот интересный рецептик я нашла в кулинарном журнале, который очень заинтересовал  меня своей простотой и лёгкостью. И я решила его приготовить!

Нам надо:  4-6 картофелин среднего размера, 2 ст.л. муки, 1-2 ч.л. паприки, 2-3 ст. л. подсолнечного масла, соль и молотый перец по вкусу

Приготовление:    

1. Картофель очистить, вымыть, обсушить и нарезать толстой соломкой, как для фри

2. Разогреть духовку до 200° С. В большой миске соединить муку, паприку, соль, перец, масло и нарезанный картофель, перемешать.

3. Выложить картофель ровным слоем на противень, сбрызнуть остатками соуса из миски (или просто маслом, если соус закончился), запекать в духовке 30-35 мин. до румяного цвета.

Сразу же подавать со свиными стейками или запеченными куриными  бёдрышками в фольге.

(ж-л"Вкусно и полезно" март 2013)

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Запеченная форель в фольге

Кусочки хвостовой части форели

В эти выходные я запекала форель в фольге. Это очень лёгкий рецепт, блюдо готовится очень быстро, что не мало важно для выходных дней - можно провести больше времени со своими близкими,  чем я не преминула воспользоваться... Тем более погода сегодня располагала к этому, к общению, - мы смотрели кино, болтали и дурачились...
Но вернёмся к нашей рыбке. Главное - правильно выбрать свежую рыбу, она должна иметь свежий запах, т.е. запах морской воды, а не ярко выраженный рыбный. Это уже не свежая рыба!!! Кто хоть раз был на море - этот запах запомнит навсегда!!!
У меня была свежемороженная форель без головы весом 3,5 кг. Я её разделала на стейки шириной по 4-5 см., которые разрезала пополам, хвостовую часть разделала на филе и сняла полностью кожу. На верхних фото я запекала кусочки филе хвостовой части, почти половина от целой рыбины. Перед этим я сложила их в глубокую миску и замариновала соевым соусом на 40-60 мин. Перед запеканием как следует перемешала. Выложила на фольгу, слегка присолила и присыпала свежерубленным укропом. Запечатала и поставила в духовой шкаф прогретый до t 200° C, затем убавила до t 180° C  и запекала 25 мин. Благодаря соевому соусу рыба приобрела сочность, а укроп  придал её аромат.
На следующий день я так же запекала стейки форели, которые мариновались в соевом соусе почти сутки и я запекла рыбку двумя вариантами - в первом - просто присыпала свежим укропом, а во втором  - обложила кусочки стейков порезанным пополам кабачком и помидорками черри (для украшения).

Т° C запекания осталась та же - 180° 25 мин., только с овощами я увеличила на 5 мин. больше. 

Продукты: 1. на 3 половинки стейков 2-3 ст.л. соевого соуса, свежий укроп; 

                     2. 1-2 маленьких кабачка, 4-6 помидорок черри, укроп, соль по вкусу

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Яйца фаршированные форелью

Рецепт этой закуски созрел в моей голове, можно сказать, спонтанно... Муж вчера принёс, как настоящий рыбак, целую тушку свежезамороженной норвежской форели. Её, голубушку, я разделала, но вот остались небольшие обрезки, которые как-то было бы жалко выбрасывать. И я решила сделать простую в приготовлении, но очень вкусную в употреблении (о, как - стихи...) закуску.
Для этого нам надо: 2 вареных яйца, 1 помидор, 1/2 стейка форели, 1-2 ч.л. лимонного сока, 1 ст. л. жирной сметаны, 1-2 ч.л. соевого соуса, сушеная зелень, листовой салат, мука, раст. масло
Приготовление: отварить в воде без соли стейк не более 3-5 мин. с момента закипания, отварить в крутую 2 куриных яйца, помидор помыть и нарезать кружочками толщиной 0,5 см, обвалять в муке и обжарить на разогретом растительном масле с обеих сторон.
Теперь готовим начинку - отваренную форель, вынимаем из воды, остужаем, а затем очищаем от кожицы, разбираем мясо на волокна, удаляя все рыбные косточки. Вареные яйца очищаем от скорлупы, режем пополам, вынимая желток и добавляя его к рыбе. Желток и рыбу разминаем вилкой до однородной массы, теперь самое главное - соус!
Я решила его сделать "под "Цезарь", но слегка его изменила - в  чашку добавляем 2 чайных ложки свежевыжатого лимонного сока, туда же 1 ст. л. растительного (лучше оливкового) масла и размешиваем до однородности, к ним добавляем 1-2 ч.л. соевого соуса и сушеной зелени, а так же 1 ст. л. жирной сметаны и все размешиваем до однородности, можно слегка присолить и поперчить.  Затем этот соус смешиваем с форелью и яйцом и начиняем ей варёные белки. (Я столкнулась с такой проблемкой - у меня были не очень большие яйца, а место из желтка и того меньше и я аккуратно, чайной ложкой просто слегка увеличила место из-под желтка).

На красивое блюдо выкладываем промытые листья салата, затем выкладываем помидор, на него укладываем зафаршированные яйца и украшаем каплей соуса. Готово.

Поскольку рыба достаточно жирная, то  этот соус  правильно "расщепляет"  жир, а помидор придаёт некоторую пикантность вкуса всей композиции.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Картофельный коврик

Это интересное блюдо я, вернее рецепт этого интересного блюда я случайно нашла  в инете, назывался он Французский картофельный коврик от Дюкасса (одного известного диетолога), ещё этот рецептик похож на  рецепт приготовления ирландского  хлеба бедняка, только я слегка изменила и мой взгляд, слегка улучшила этот рецептик.

Для этого нам  нужен: 1 кг картофеля, желательно быстро разваривающегося, зелёный лук, тёртый твёрдый сыр и растительное масло. 

Приготовление:   картофель трём на мелкой тёрке и отжимаем, избавляясь от лишней жидкости, добавляем тёртый сыр и слегка потушенный зелёный лук и перемешиваем. Выкладываем на сковороду, разравниваем массу и на среднем огне поджариваем картофельную лепёшку, затем - самое главное (!) накрываем большой тарелкой сковороду и аккуратно и быстро переворачиваем её. Перекладываем с тарелки на сковороду нашу лепёшку и дожариваем другую  её сторону. Всё. Готово!!! Это блюдо может быть как гарниром, так хорошо и в холодном виде, а может служить основой для пиццы.

Жульен из шампиньонов c зеленью... для ленивых

Почему для ленивых, спросите вы. Потому что я просто не стала доводить это блюдо до конца технологического процесса, т.е. не стала запекать в духовке и добавлять сыр. Во-первых,  оно и так достаточно вкусное, во-вторых, просто не успеваю - любимый муж всё подъедает... Но, шутки в сторону! 

Запеченные стейки сёмги

Стейк семги (рыба должна быть свежей) промываем под струей холодной воды, очищаем от слизи и пленок внутри), разрезаем пополам, удалив хребетную кость, присаливаем, кладем кружок помидора, слегка присыпаем сушеным укропом и кладем на фольгу

аккуратно заворачиваем в фольгу и запечатываем, что бы не вытек сок

на этом фото видно, как запечатан кусок семги

укладываем на решетку  в духовке рыбу, духовой шкаф должен быть прогрет 5-10 мин. при t 200 , запекаем семгу 20-25 мин.

вынимаем рыбу, укладываем на тарелку, разворачиваем фольгу. Все! Блюдо готово. Перед подачей можно сбрызнуть лимоном. Семга очень быстро готовится. Дольше держать её нельзя, т.к. она будет очень сухой и не вкусной.А так получается и сочная и готовая.